Dulcis Vino Liquoroso
Le vin doux noble de haute qualité est toujours produit par par un processus naturel ; le sucre est concentré dans les raisins dans la vigne. Ces vins doux peuvent être produits, selon la météo, par le champignon botrytis cinerea, par congélation des raisins avant la vinifi cation, ou par séchage des raisins, soit sur le pied de vigne, soit postérieur à la récolte. La douceur d'un vin doux est déterminée par la taux de sucre résiduel, non fermenté. Il s'agit des sucres restant dans le vin unse fois l'étape de fermentation achevée."Qualité: Von doux très aromatique.
Premiéres Grives doux Côtes de Gascogne IGP
Dans leur habitat hivernal du Sud ouest de la France, les grives profitent des raisins sucrés. Le vent chaud du sud qui souffle à travers les Pyrénées permet aux producteurs de retarder la récolte jusqu‘à fin novembre, voire décembre. Les petites baies aérées deviennent plus sombres, voient leur taille réduire et commencent à sécher. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit favorise la formation des arômes ainsi qu’une maturation tardive. Une fois séché, le Gros Manseng révèle son côté moelleux, ses arômes les plus délicats et les plus complexes.
Solatio Moscato d' Asti DOCG
Le vin Moscato d‘Asti est très souvent comparé avec l‘Asti Espumante. Le jus de raisin est refroidi et filtré immédiatement après le pressurage. On facilite le début de la fermentation si nécessaire. La fermentation se déroule dans de cuves fermées en acier inoxydable. On rajoute des levures dans le moût. A partir de ce moment le procesus est une question d‘expérience et de sensibilité. Le but est de ne pas manquer le moment idéal d‘arrêt de la fermentation, puisque le Moscato d‘Asti devrait contenir entre 4,5 et 5,5 % d‘alcool et la pression de dioxyde de carbone doit être autour de 1,5 bar.
Bera Moscato d' Asti DOCG
Le vin Moscato d‘Asti est très souvent comparé avec l‘Asti Espumante. Le jus de raisin est refroidi et filtré immédiatement après le pressurage. On facilite le début de la fermentation si nécessaire. La fermentation se déroule dans des cuves fermées d‘acier inoxydable. On rajoute des levures dans le moût. Le but est de ne pas manquer le moment idéal pour arrêter la fermentation, puisque le Moscato d‘Asti doit contenir entre 4,5 et 5,5 % d‘alcool et la pression de dioxyde de carbone doit être autour de 1,5 bar.Qualité: Vin de dessert agréable et alléchant.
Pajass Vino bianco da uve stramature
La couleur du Vino di Uve Stramature Bianco « Pajass » est due au soleil et à la terre sur laquelle se trouvent les vignes de Moscato. Les raisins Moscato sont vendangés à la main en septembre et placés dans de petites caisses en bois pour le séchage (appassimento) jusqu'à fin novembre. Les raisins sont égrappés, pressés et la fermentation alcoolique a lieu pendant 20 jours. Le vin peut ensuite poursuivre sa lente fermentation dans des fûts de chêne de 225 litres pendant 6 mois supplémentaires.Qualité: Un excellent vin doux de méditation.
Classico Masua di Jago Recioto della Valpolicella DOC
Le „Recioto“ est une spécialité de Valpolicella. Le nom vient du mot „rece“, qui signifie les „oreilles“ des raisins (considérés comme la meilleure partie du raisin). Dans l‘élaboration du Recioto on n‘utilise que des raisins totalementsains et mûrs. Ils sont stockés dans des chambres sèches et bien ventilées sur des étagères en bois. La vinification commence autour de 6 - 7 semaines après. Pour produire un vin de dessert doux la fermentation est arrêtée prématurément, puis le vin est filtré. De cette façon le vin maintient uncertain sucre résiduel.Qualité: Vin opulent, concentré et élégant.
Bera Brachetto del Piemonte DOC
Le Brachetto est le pendant rouge et léger du Moscato d'Asti. Sa couleur et son bouquet expressif rappellent les fraises. Le processus de production est similaire à celui du Moscato, plus connu.Le moût est lentement refroidi pour stopper la fermentation.Le jus de raisin peut être conservé longtemps à une température proche de 0°.Transvasé dans des cuves de fermentation fermées, la fermentation est lancée.Entre 5.0 et 6.0% vol. d'alcool, elle est stoppée, ce qui permet de conserver une douceur marquée. Un vin rouge pétillant, doux, léger et peu alcoolisé quitte la cave.Qualité: Un vin séduisant, très aromatique et voluptueux.
Brachetto del Piemonte DOC
Le cépage qui pousse en Italie, dans le sud du Piémont, donne son nom au vin. Le brachetto est le pendant rouge et léger du moscato d'Asti.Le processus de fabrication est similaire à celui du Moscato, plus connu.Le moût est lentement refroidi pour stopper la fermentation.Le jus de raisin peut être conservé longtemps à une température proche de 0°.Transvasé dans des cuves de fermentation fermées, la fermentation est lancée. Entre 5.0 et 6.0% vol. d'alcool, elle est stoppée, ce qui permet de conserver une douceur marquée. Un vin rouge pétillant, doux et léger avec peu d'alcool.Qualité: Un vin séduisant, très aromatique et voluptueux.
Caruss Brachetto Passito Piemonte DOC
Ce vin doux est produit à partir de raisins secs de brachetto. Les raisins poussent dans les vignobles du domaine, sur la commune de Neviglie. Les sols sont mélangés à de la marne calcaire et la récolte a lieu début septembre. Le raisin brachetto n'est plus transformé par Roberto Sarotto qu'en vin doux et constitue une petite production.Qualité: Un vin de dessert typique du cépage qui fait plaisir.
Château Pebayle du Hayot Sauternes AOC
Chaque automne les vignerons de Sauternes et des quatre villages voisins attendent avec impatience l‘arrivée de la pourriture noble, le Botrytis Cinerea. Il y a même des années où elle n‘arrive pas, et d‘autres ou elle apporte avec elle la redoutée pourriture grise. Les vignerons espèrent donc des conditions parfaites: le brouillard, qui se forme quand l‘eau froide de la Ciron rencontre celle plus chaude de la Garonne, et qui mouille les raisins pendant la nuit.Qualité: Vin très aromatique et plaisant.
Derniéres Grives doux Côtes de Gascogne IGP
Dans leur habitat hivernal du Sud ouest de la France, les grives profitent des raisins sucrés. Le vent chaud du sud qui souffle à travers les Pyrénées permet aux producteurs de retarder la récolte jusqu‘à fin novembre, voire décembre. Les petites baies aérées deviennent plus sombres, voient leur taille réduire et commencent à sécher. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit favorise la formation des arômes ainsi qu’une maturation tardive. Une fois séché, le Gros Manseng révèle son coté moelleux, ses arômes les plus délicats et les plus complexes.Qualité: Vin équilibré, crémeux, complexe et agréablement moelleux.
Fauvette Dorée BIO IGP Côtes du Tarn
Les vignes sont enracinées sur des coteaux avec des plateaux argilo-calcaires. Les raisins surmûris sont vendangés à la main en trois passages. Juste après, ils sont pressés et le jus est versé dans des fûts de 400 litres en chêne français. La fermentation a lieu entre 16 et 18°C, elle est lente en raison de la forte concentration en sucre. Lorsque l'équilibre gustatif est atteint, la fermentation est arrêtée et le vin est filtré. Le vin est ensuite à nouveau mis en fûts et vieilli pendant 12 mois supplémentaires.Qualité: Un vin avec une certaine fraîcheur, une douceur séduisante et un bon équilibre.
Beerenauslese Chardonnay Prädikatswein Burgenland
„Prädikatsweine“ est le niveau de qualité le plus élevé. Le sucre résiduel dans ces vins peut uniquement être obtenu par arrêt ou interruption de la fermentation, ils ne peuvent être ni chaptalisés ni enrichis.Qualité: Un précieux nectar, doux et doré.
Bera Moscato d' Asti DOCG
Le vin Moscato d‘Asti est très souvent comparé avec l‘Asti Espumante. Le jus de raisin est refroidi et filtré immédiatement après le pressurage. On facilite le début de la fermentation si nécessaire. La fermentation se déroule dans des cuves fermées d‘acier inoxydable. On rajoute des levures dans le moût. A partir de ce moment le processus est une question d‘expérience et de sensibilité. Le but est de ne pas manquer le moment idéal pour arrêter la fermentation.Qualité: Vin de dessert agréable et alléchant.
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