Die Kunst, aus Oliven Öl zu gewinnen, beherrscht die Familie des Marqués de Griñón schon seit 700 Jahren. Die Neubepflanzung 1997 war der Beginn einer neuen Ära. Der Marqués baute eine der modernsten Ölmühlen Spaniens. So setzte er das Qualitätsziel, das er bereits mit seinen legendären Lagenwein (Vinos de pago) Dominio de Valdepusa erreicht hatte, auch beim Öl um."Kalter Küche", Carpaccio mit Jakobsmuscheln, mediterranen mediterranen Gerichten"