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Le Chili est considéré comme un paradis de la viticulture. Les vignerons peuvent compter sur des périodes de croissance extrêmement longues. Le pays s étend sur plus de 39 degrés de latitude. Cela correspond à la distance entre Madrid et Moscou. Les différences d altitude à travers les Andes, d Est à Ouest, sont de plusieurs milliers de mètres. Ces extrêmes géographiques offrent une énorme diversité de climats et de paysages. Ils sont aussi la cause des grandes différences de température entre le jour et la nuit. La plupart des 55 000 ha de vignoble se situent plus au Sud que Santiago de Chile. Dans la palette de cépages du pays voit-on clairement que la France a eu la plus grande influence sur la viticulture du pays. Paris était chich au milieu du 19ème siècle. La possesion d un domaine viticole, de préference géré par un immigrant français, était considéré un symbole de statut social. En 1851, une grande sélection de cépages français comme le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Malbec, le Merlot et le Carménère est arivée dans le pays. La plupart des vins produits sont des mono-cépoages.