Das grüne Gold hat eine ebenso lange und bewegte Geschichte wie der Wein. Es gehört zu den ältesten Lebensmitteln im Mittelmeerraum. Bis heute ist kaltgepresstes Olivenöl etwas sehr Exklusives, da die Verarbeitung arbeitsintensiv und die Ausbeute bei der ersten Pressung, aus welche natives Olivenöl extra stammen muss, sehr gering ist. Olivenöl eignet sich für die kalte und warme Küche gleichermassen; je nach Herkunft und Olivensorte entstehen komplett unterschiedliche Aromenprofile welche bei der Zubereitung der Speisen genutzt werden können. Natives Olivenöl extra wird keinem haltbarkeitsverlängerndem Verfahren unterzogen, es ist empfehlenswert das wertvolle Gut vor Licht, Hitze und Luft sowie zu tiefen Temperaturen zu schützen. Olivenöl kann bei falscher Lagerung zu rasch altern, oxidieren oder sauer werden.