Nicolas Nyfeler se rend de temps en temps à Fenin, dans l'atelier de sérigraphie de Jean-Pierre Candaux, pour lui confier du travail. Les deux hommes sympathisent et Nicolas rencontre Aurélie, l'a née des quatre filles de son ami. Ils se marient. Jean-Pierre raconte à Nicolas ''histoire de Léon Duvanel, le grand-père de sa femme Danièle. Originaire du Val-de-Travers, Léon a toujours rêvé de distiller de l'absinthe. Comme sa femme s'y opposait avec véhémence, il a renoncé à son rêve et a conservé ses cahiers de recettes et de recherches dans un vieux coffre au grenier. Léon n'est plus en vie, mais de son vivant, il a beaucoup parlé à Jean-Pierre de sa passion pour l'absinthe, au point de lui donner envie de produire lui-même de l'absinthe Avec l'envie de changer l'image de l'absinthe, Nicolas propose à Jean-Pierre de collaborer et de faire de ce rêve une réalité. En 2012, l'entreprise Larusée est créée.

Les spiritueux (du latin : spiritus = esprit) sont des liquides alcoolisés dont la teneur minimale en alcool est de 15% vol. En outre, les boissons spiritueuses doivent être produites directement ou par mélange d'une boisson spiritueuse avec un ou plusieurs produits. La production directe de boissons spiritueuses comprend la distillation de produits fermentés tels que les fruits, les céréales ou les pommes de terre. La deuxième méthode de production directe est la macération, qui consiste à extraire certains composants des fruits et des racines afin de créer des arômes et de les ajouter à l'alcool. Certaines boissons spiritueuses sont également obtenues par mélange avec d'autres boissons spiritueuses, avec de l'alcool éthylique, avec des distillats d'origine agricole ou avec d'autres boissons alcoolisées ou non, comme dans les cocktails par exemple.