Sous l'égide de la colombe blanche Colomba Bianca, plus de 2000 viticulteurs se sont regroupés en 1970 dans le sud- ouest de la Sicile. Environ 8'100 hectares sont cultivés par la coopérative dans les vignobles situés entre les provinces de Trapani, Palerme et Agrigente, et la vendange est transformée dans cinq caves modernes. Les vignobles, situés entre 400 et 650 mètres d'altitude, offrent une grande diversité de sols et de climats et produisent des raisins qui expriment le plein potentiel de chaque terroir. Colombo Bianca mise davantage sur la viticulture écologique. Les cépages blancs autochtones Grillo, Zibibbo, mais aussi Pinot Grigio y sont particulièrement à l'honneur. Les vins rouges comme le nero d'Avola, la syrah, le merlot ou le cabernet sauvignon complètent l'assortiment. Les viticulteurs ne sélectionnent que les meilleurs raisins et les plus mûrs pour leurs vins afin de garantir une qualité supérieure.

Les conditions ici ne pouvait pas être mieux pour la viticulture. Beaucoup de soleil, peu de précipitations, de sols stériles, de sols volcaniques, de vignobles de haute altitude, etc. C'est pour ça que la Sicile, avec les Pouilles, était l'un des fournisseurs de vin en vrac du pays. Ce n'est que dans les années 1990 que les gens ont commencé à méditer sur l'histoire ancienne de la viticulture sicilienne, le grand trésor des cépages autochtones et le terroir parfait. En Europe, la province s'est transformée d'un producteur de volume à un producteur de qualité. Les principaux centres de viticulture sont situés dans la partie ouest de l'ile. Des zones telles que l'Etna sont un secret bien gardé parmi les connaisseurs de vin.