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Le temps dans lequel le sel n était considéré qu un ingrédient de base appartiennent au passé. Le sel est sorti de son anonymat. Les dernières années nous ont apporté une immense richesse. De l Himalaya à Guérande, d Hawai au Delte de l Ebre, seulement la combinaison parfaite du soleil, du vent et de l homme peut donne un produit d une telle qualité. Les différences de température et les débits d eau sont observés et utilisés avec précision. La tendre fleur de sel doit rester le plus longtemps possible sur la surface de l eau afin de pouvoir récolter des feuilles grosses et croustillantes.