Die Weine von Carlos Falcó werden international geschätzt, sein Einfluss auf den spanischen Weinbau war und ist gross. Zusammen mit seinem Weinmacher Julio Mourelle erzeugt er in Malpica de Tajo (50 km von Toledo) die Dominio-de-Valdepusa-Estate-Weine. Unter Ertrag stehen 60 ha Rebstöcke mit Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot und Graciano. 3-6 Wochen dauert die Vergärung voll ausgereifter Trauben. Das Resultat sind intensive Tannine, dichte Farbe und Konzentration. Der Ausbau erfolgt grundsätzlich in französischer Eiche, 1´500 Barriques stehen im klimatisierten Barriquekeller zur Verfügung. Mit der Anpflanzung der im Bordeaux vergessenen Petit Verdot, der von der Rhône stammenden Syrah und den daraus erzeugten Weinen schuf Carlos Falcó den Grundstein für seine Rotweine. Mit der Cuvée Eméritus krönt er sein Lebenswerk: Das Beste von drei Rebsorten in einem opulenten Wein. 2003 wurde der Dominio de Valdepusa die Ehre zuteil, als erste Einzellage Spaniens "Vino de Pago" den Status einer D.O. verliehen zu bekommen: D.O. Dominio de Valdepusa steht seit dem Jahrgang 2002 auf den Flaschen der Pagos de Familia de Marqués de Griñón.

Im Herzen Spaniens, 50 km von der Stadt Toledo entfernt, liegt die Domino de Valdepusa. Es handelt sich hierbei um das mit Abstand kleinste Weinbaugebiet in Spanien. Die Rebfläche umfasst gerade mal ein Gebiet von 42 Hektar und ist teilweise seit 1292 im Besitz der Familie des Marqués de Griñón. Mit Leidenschaft und einer tiefen Verbundenheit gegenüber der Scholle seiner Väter hat sich der Marqués dem Weinbau verschrieben. Ihm gelang es, terroirgeprägte Weine, die Landschaft, Klima und Rebsorte widerspiegeln, zu keltern. Eine hohe Anerkennung wurde ihm durch das Landwirtschaftsministerium der Regionalregierung von Kastilien-La Mancha zuteil. Dieses hat im Sommer 2000 ein Dekret erlassen, das die Vergabe der anerkannten Herkunftsbezeichnung für sogenannte Pagos - gutsbezogene Einzellagen - möglich macht. Seit Sommer 2002 ist Dominio de Valdepusa nun offiziell Spaniens erste eingetragene Pago-DO.