Die Weine von Carlos Falcó werden international geschätzt, sein Einfluss auf den spanischen Weinbau war und ist gross. Zusammen mit seinem Weinmacher Julio Mourelle erzeugt er in Malpica de Tajo (50 km von Toledo) die Dominio-de-Valdepusa-Estate-Weine. Unter Ertrag stehen 60 ha Rebstöcke mit Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot und Graciano. 3-6 Wochen dauert die Vergärung voll ausgereifter Trauben. Das Resultat sind intensive Tannine, dichte Farbe und Konzentration. Der Ausbau erfolgt grundsätzlich in französischer Eiche, 1´500 Barriques stehen im klimatisierten Barriquekeller zur Verfügung. Mit der Anpflanzung der im Bordeaux vergessenen Petit Verdot, der von der Rhône stammenden Syrah und den daraus erzeugten Weinen schuf Carlos Falcó den Grundstein für seine Rotweine. Mit der Cuvée Eméritus krönt er sein Lebenswerk: Das Beste von drei Rebsorten in einem opulenten Wein. 2003 wurde der Dominio de Valdepusa die Ehre zuteil, als erste Einzellage Spaniens "Vino de Pago" den Status einer D.O. verliehen zu bekommen: D.O. Dominio de Valdepusa steht seit dem Jahrgang 2002 auf den Flaschen der Pagos de Familia de Marqués de Griñón.

Das grüne Gold hat eine ebenso lange und bewegte Geschichte wie der Wein. Es gehört zu den ältesten Lebensmitteln im Mittelmeerraum. Bis heute ist kaltgepresstes Olivenöl etwas sehr Exklusives, da die Verarbeitung arbeitsintensiv und die Ausbeute bei der ersten Pressung, aus welche natives Olivenöl extra stammen muss, sehr gering ist. Olivenöl eignet sich für die kalte und warme Küche gleichermassen; je nach Herkunft und Olivensorte entstehen komplett unterschiedliche Aromenprofile welche bei der Zubereitung der Speisen genutzt werden können. Natives Olivenöl extra wird keinem haltbarkeitsverlängerndem Verfahren unterzogen, es ist empfehlenswert das wertvolle Gut vor Licht, Hitze und Luft sowie zu tiefen Temperaturen zu schützen. Olivenöl kann bei falscher Lagerung zu rasch altern, oxidieren oder sauer werden.