Das Weingut San Simone in Friaul ist im Besitz einer Familie, die stets an die günstigen Voraussetzungen ihres Bodens für das Gedeihen der Reben geglaubt hatte und heute auf eine fast 100-jährige Erfahrung im Weinbau zurückblicken kann. Vier Generationen mit dynamischen, willensstarken Persönlichkeiten prägen diesen Weinbaubetrieb. Die Eltern Gino und Liviana stellten sich der Herausforderung von innovativer Veränderung und leiteten ein neues Produktionskonzept ein: San Simone. Diese Entwicklung führte von den historischen Weinkellern Brisotto in Prata nach Porcia, wo im neuen Betrieb der Weg zu Qualitätsweinen und Schaumweinen mit Elan fortgesetzt wurde. Seit damals geht der Betrieb im Wechsel der Generationen vom Vater auf den Sohn über und konnte sich technisch immer weiter entwickeln. Heute bewirtschaften die Geschwister Chiara, Anna und Antonio den Betrieb von San Simone in der vierten Generation. Mit Stolz und Ausdauer setzen sie das Werk der Eltern fort, die ihre Leidenschaft für den Weinbau weitergegeben haben.

Prosecco ist ursprünglich der Name einer alten Rebsorte aus Venetien. Seit 2009 ist, nach EG-Verordnung, Prosecco nicht mehr der Name einer Rebsorte, sondern eine Herkunftsbezeichnung für das spezielle Anbaugebiet im Veneto. Heute heisst die Traubensorte Glera. Die Glera-Weine aus den Gemeinden Valdobbiadene und Conegliano dürfen den Status eines DOCG/DOCP -Prosecco bei Einhaltung vorgeschriebener Qualitätsstandards tragen. Weine, Perlweine und Sekte aus der gleichen Traube aus anderen Teilen der Region, dürfen die Bezeichnung IGT/IGP tragen. Im Unterschied zum Champagner, wo die zweite Gärung in der Flasche erfolgen muss, wird Prosecco nur selten im aufwändigeren Flaschengärverfahren hergestellt. Prosecco wird üblicherweise nach der Méthode Charmat produziert (Tankgärung). Neben den unterschiedlichen Typen der Spumanti (Brut, Dry, Extra Dry) kennt man den Frizzante (Perlwein) und den Stillwein aus Glera.